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導讀
1)異物是一種非預期加入並可以辨別的物質;
2)異物對食品的影響包括安全、衛生和質量;
3)食品中硬质或锋利的7-25 mm的异物具有安全危害的;食品中小于1cm的骨头被认为是没有风险，1~2cm被认为是低风险，大于2cm被认为是潜在风险;
4)根據以往的統計數據，不同國家和地區的異物風險不同。
食品異物問題並不是一個新話題和短期的熱點，K8体育客户端相信未來的食品行業將持續關注。因此無論是對生産者、消費者、政府監管還是媒體，它的重要性都不言而喻。
本期小編將從異物的定義、分類和不同地區識別的異物風險進行介紹，希望能幫助大家更好地認識異物的風險。
1.什麽叫異物
在IFS的異物管理指南中定義了異物，是指在生産過程中意外殘留在産品中的物質或者無法清除的物質，但可以通過接觸辨別。
也有某著名食品企業在操作程序中定義異物，指在産品設計開發時沒有將其列入産品的一部分卻實際含有了的任何物質，包括産品生産時所需要的原物料本身。
從以上的定義K8体育客户端可以看出異物的特點：
1)非預期的：不應該有但實際上有的意外物質。
2)可以辨別：通常異物可以被肉眼或借助工具發現，這也是異物投訴占總投訴比例高的原因。異物也是職業索賠中成功率最高的，一旦發現産品中有異物，企業很難逃過賠償。
食物中異物存在的潛在影響，包括：
(1)食品安全
食物中堅硬或鋒利的異物可能導致外傷性損傷，包括對口腔、舌頭、喉嚨、胃和腸道的割破和穿孔以及對牙齒和牙龈的損傷。
(2)衛生
頭發、飛蟲、紙片、線毛以及不清潔的其它異物混入到産品中，會造成微生物的汙染。
(3)質量
即使不存在以上安全衛生隱患(異物是在加熱前混入的，通過加熱進行了殺菌，沒有安全隱患)，任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意，造成消費者投訴，産品品牌受到影響。
A:螨蟲類;B昆蟲的觸角;C：幼蟲殘體;D：幼蟲：E：巧克力中的幼蟲;F：巧克力糖果中的昆蟲網和糞便。
2.異物的分類
2.1內源異物和外源異物
按照異物的來源可以將異物分爲兩類：內源異物(源自産品本身的原生異物，例如果核或骨頭)，外源異物(不屬于産品本身的外來異物，如有害生物，塑料，金屬，石頭，毛發等)。
2.2有安全危害的異物和沒有安全危害的異物
根據異物的安全危害性,可將異物分爲有安全危害的和沒有安全危害的兩大類。
有安全危害的異物包括金屬、玻璃、硬塑料、木制品等這類容易引起嚴重傷害的異物,它們可能導致人體組織被劃傷或穿孔,還包括類似于軟塑料類的材料可能會引起窒息危害;
沒有安全危害的異物包括小的軟塑料、頭發、線繩等,因爲尺寸或者特性不容易引起消費者嚴重傷害。
2.3異物的安全危害
自從1972年美國FDA對異物的危害開始進行監控，通過25年的時間評估了190起硬質或尖銳的異物案例進行評價，研究發現7~15mm的硬質或尖銳的異物被認爲是危害。小于7mm的異物認爲太小不會導致傷害，大于25mm的被人食用的可能性很小。
所以，FDA/ORA(Food and Drug Administration/ Office of RatepayersAdvocates)法规指南第5章第555节555.425部分:食品中硬或尖的异物中指出，7-25mm 长认为对公众有伤害。然而，小于7mm 长的物品可能出现危害,如果产品用于特殊高危人群，如:婴儿、老人,则产生危害的水平会更高。
另外，不同的異物的風險也不相同，如食物中的骨頭。美國食品安全檢驗局(FSIS)指出小于1cm的骨頭被認爲是沒有風險，1~2cm被認爲是低風險，大于2cm被認爲是潛在風險。
A：曲奇中的合成纖維;B:火腿腸中的紙片;C：飲料中的塑料
3.歐洲異物的風險
根據2017年Ilija發表在FoodControl的這篇文獻，作者統計分析了歐盟食品和飼料類快速預警系統(RASFF)從1998年到2015年的異物報道數據，總共有來自31個歐盟國家1446起異物汙染的數據，經過數據分析，發現：
排名前三的異物爲：昆蟲占54.6%;玻璃占17.4%;金屬占11.5%。
發生異物的食品類別主要有：果蔬、堅果和堅果産品、糖果和烘焙産品。
4.美國異物的風險
根据2016年Mottos发表在InternationalJournal of Nutrition and FoodEngineering的这篇文献，作者依据AOAC和FDA的程序分析了从2001年到2015年发生的异物数据，研究发现：
發生異物的食品類別主要依次有：采用面粉和谷物類原料的烘焙産品，其次是調味品和茶;排名前四的異物爲：昆蟲及其肢體、老鼠的毛發和排泄物、産品中的雜質和硬質異物。
5.中國異物的風險
本文整理了2014年-2015年度360起中国大陆食品异物事件的相关新闻报道，对发生异物事件的异物种类、食品种类进行了归纳，对食品中异物尺度的分布进行了统计，通过分析， 得出结论：
昆蟲、金屬類、毛發類及不明異物都是較爲常見的異物;
精加工類食品是容易混人異物最多類型的食品;
在各類形狀(塊狀、片狀、條狀)異物中，0.5~3cm尺度是最常出現的異物尺度。
此外，李紅柳針對糕點、方便粥和豆漿産品的生産統計了2010年至2013年消費者異物投訴的數據。根據統計，異物中以毛發、昆蟲、其他塑料片、紙屑、金屬、雜草、棉繩和玻璃居多。
6.總結
綜上所述，不同國家和地區的異物風險有所不同。
在歐洲，排名前三的異物爲昆蟲、玻璃和金屬，出現異物的食品類別主要有果蔬、堅果和堅果産品、糖果和烘焙産品。
在美國，排名前四的異物爲昆蟲及其肢體、老鼠的毛發和排泄物、産品中的雜質和硬質異物，發生異物的食品類別依次有采用面粉和谷物類原料的烘焙産品，其次是調味品和茶。
在中國，昆蟲、金屬類、毛發類及不明異物都是較爲常見的異物，精加工類食品是容易混人異物最多類型的食品。
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